ANGEL

Hola a tod@s

Voy a ir subiendo trabajos. Unos ya estan en la red.
Otros los subiré, y habrá nuevos e inéditos.

Espero le sirva a alguien.


Saludos, Ángel

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Construcción de horno de leña, horno Sisale.


Hola a todos.


 



El horno Sisale es un horno de leña que reúne varias características muy especiales.
Combustible:
Muy económico, gasta poco
Puede utilizar cualquier tipo de combustible, leña papel, cartón, ramas de árboles, restos de muebles, aglomerado, carbón,…
Los materiales de que está fabricado:
Hierro, hierro fundido, chapa de hierro galvanizado, acero, aluminio, fibra, lana, aislante, cristal, ladrillos refractarios,…
Y cuatro ruedas, dos giratorias para poder moverlo y cambiarlo de lugar.
Funcionamiento:
De calor evolvente, al producirse el fuego en el fogón los gases, la combustión de la leña, las llamas, el calor producido se transmite por todo el espacio alrededor del cilindro metálico. Este no tiene ningún acceso al interior del depósito, por lo que el fuego y humo van independientes. Los asados no cogen el sabor a leña, ni humo,… simplemente lo que lo cocina o asa es el aire caliente que hay dentro.
Rendimiento.
Al ser calentado por combustible barato, y además poder cocinar varias cosas a la vez, es  efectivo tanto en ahorro de tiempo, energía y el resultado la satisfacción.
Herramientas:
He utilizado muchas herramientas, incluso alguna inventada para hacerlo, cómo la plegadora. O una que también idee para soldar, La escuadra magnética
Desde radiales, muchos discos de corte para metal, y desbaste, taladros, incluso un torno,… El grupo de soldar por arco, más de 300 electrodos,
Herramientas manuales, alicates, llaves, martillos, machos para hacer roscas, Muchas brocas gastadas, partidas o quemadas pues son muchos los agujeros realizados, y sobre todo en acero inoxidable.
Formas de construcción.
Primero reciclando mucho material
Un carro de transporte, para poder moverlo
Una estructura para soportar todo el horno
Ideando forma de colocar ladrillos sin mezcla
Cilindro  de acero inoxidable
Forrado interior con chapas  y cerrado hermético
Forrado y aislamiento tanto para impedir salir calor interior cómo evitar quemaduras por superficie exterior.
Sistema de conducción  y Chimenea para evacuación de humos.
Chapas exteriores para remate final de 2mm de grosor.
Leñero inferior para acumulación de leña.
Puertas especiales de tapas de arqueta de hierro fundido reformadas con bisagras reforzadas, con cierres, y cristal,
Guías especiales de acero inoxidable para cuatro bandejas, reguladas a varias alturas.
Termómetro de control de temperatura.
Baldas laterales para apoyo de bandejas y útiles.
Pintado exterior con pintura metálica especial.
Y mucha, mucha mano de obra.
El Horno de leña “Sisale” :
- Horno de leña, gasta muy poca
- De ladrillos refractarios,
- Metálico, materiales muy resistentes al fuego
- Doble cámara, fogón y asador independiente de acero inoxidable
- De Calor envolvente, también se puede usar como parrilla.
- Asa por radiación térmica y por convección  al calentar el aire interior. Pero no por conducción, pues está aislado y no tiene contacto con partes de calor, aunque  sí se produce también al calentar los recipientes en dónde se elaboran. Al poner el recipiente en la base de ladrillos refractarios se multiplica el calor y se reduce el tiempo de asado con líquidos.

Muchas gracias a todos, espero sirva a alguien
Ángel y familia.

Uno de Febrero 2013
Hay una serie de videos subidos por si quieren verlos.


  





















Una lista de reproducción de todos los videos del Horno De leña Sisale




Pata de jamón asada, en horno de leña Sisale


Hola a todos.
 
 

 

Les muestro un receta de Jamón asado en Horno de Leña Sisale. Hay varias formas. Nosotros este año lo hemos asado así:
Ingredientes
- Una pata de jamón de cerdo, en este caso de 9´5 Kg
- 1 Litro de vino blanco
- Dos cervezas

- 1 Vaso de aceite de oliva
- 1 Cabeza de ajo
- Vaso y medio de coñac
- Sal gorda
- Hierbas provenzales
- Romero, tomillo, laurel, orégano, Pimienta molida

Elaboración:

Se hacen unos cortes en rombos o cuadrados por los dos lados.
Se echa sal
Con un cuchillo y una jeringa se inyecta algo de coñac

Se tritura la cabeza de ajo, se mezclan las hierbas con un poco de agua.
En una jarra se mezcla ya todo, aceite, vino, cerveza, hierbas,… y se echa por encima.

Se mete en el horno de leña a una temperatura de 200-210º C (en los de leña cada horno tiene “Su punto de temperatura”)
A los cuarenta y cinco minutos- una hora más o menos,  se le da la vuelta

Durante todo el asado, cada media hora más o menos se riega con la salsa
Si a lo largo del asado, vemos que alguna zona se tuesta demasiado, le podemos poner un poco de papel de aluminio.

A las tres horas cubrimos totalmente con papel de aluminio  durante una hora. Una vez pasada con una aguja pinchamos en la parte más gruesa, y si sale el líquido transparente es que ya está asado también por dentro
La última hora, viendo ya el tostado que tiene lo dejamos sin el aluminio, o se lo quitamos ya hasta el final.

Para el último riego, un poco de vino blanco, el zumo de un limón y una cucharada de miel (todo mezclado se rocía por encima).
Y ya hasta que consideremos el tueste a nuestro gusto.

Una vez asado, dejar reposar, y una vez frío meter en la nevera, para sacar y poder lonchear en frío.

Saludos, Ángel